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El Duende del Fuego
El Duende del Fuego es un restaurante ubicado en
Los Llanos de Aridane, La Palma que ofrece una
propuesta gastronómica basada en producto
ecológico y de La Palma (Kilómetro cero) y,
adaptada para personas con alergias e
intolerancias alimentarias.
Pedro Hernández Castillo se formó en cocina en La
Palma y en Barcelona, en la Escuela Universitaria
de Hostelería de San Pol de Mar en 2003. Su
experiencia la desarrolló en diferentes
establecimientos de restauración durante un periodo de 16 años en varias ciudades de
Europa (Suiza, Alemania e Inglaterra), así como en la península y Andorra.
En 2014 abre su propio negocio en Los Llanos de Aridane (La Palma): el Restaurante El
Duende del Fuego del que es cocinero y propietario, donde plantea un enfoque
conceptual basado en cocina tradicional y en una alimentación saludable elaborada
con producto de temporada, ecológico y de origen local, lo que favorece en mayor
medida la vuelta al sabor primario, todo ello plasmado en una carta que contiene platos
adaptados (en un 95% de su carta) para personas con intolerancias y alergias
alimentarias.
Con frecuencia participa en diferentes
actividades, elaboración de catering, ferias
gastronómicas y talleres culinarios para
instituciones públicas, empresas privadas
y particulares en las diferentes islas y
península, así como en diversas ponencias
relacionadas con el emprendimiento, la
economía circular y la gastronomía
saludable. También participa ocasionalmente como miembro del jurado para diversos
concursos gastronómicos y como catador de quesos y miel.
Destaca además en la elaboración artesana de diversos embutidos, repostería y panes
de diversos tipos, especialmente el elaborado con trigo de La Palma y trigo sarraceno
para personas con celiaquía.
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Puntualmente colabora con algunos medios de comunicación en prensa escrita en la
elaboración de artículos y en radio en programas especializándose en gastronomía y
economía circular donde plantea el enfoque que ha desarrollado en su negocio.
En diciembre de 2025 publica su primer libro: Verde y lava; un libro que nos cuenta su
trayectoria y adentra en su cocina, además de aportar su visión sobre la cocina inclusiva
elaborada con producto local, ecológico y libre de alérgenos. Actualmente su libro se
está adquiriendo en todo el territorio nacional y en diferentes países.
Certificaciones, premios y reconocimientos
• Nominado premios Roca Awards por el libro “Verde y Lava”.
• Nominado "Mejor cocina moderna de reflexión canaria 2025. XIV edición
Premios regionales de Restauración “Qué Bueno Canarias” Ed. 2025.
• Sol Sostenible por la Guía Repsol. 2025.
• Reconocimiento Especial Premios “Qué Bueno Canarias” Ed. 2024. “Al chef
Pedro Hernández Castillo, por su dedicación en promover la cocina saludable
apta para personas con intolerancias alimentarias”
• Certificación Km0. Norma ESG-Rating-Km0
• Certificación EcoCook, Suiza. Sustanaible Restaurant Certification.
• Nominado “Mejor Chef de Canarias 2022”. Premios “Qué bueno Canarias”.
Febrero 2023
• Premio a Establecimiento de Restauración de Canarias, en la XXVIII de los
Premios Agrarios, pesqueros y alimentarios de la Consejería de Agricultura,
Ganadería y Pesca del Gobierno de Canarias. Febrero 2023.
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• Finalista en el premio “Miga de Oro de Canarias 2022” de la Ruta del Buen Pan
(Único restaurante de Canarias en quedar finalista)
• Recomendación en la Guía Repsol 2022
• Premio Ruta Tapa del Gallo XVI Edición, por la tapa “Manda Huevos”. Junio 2022
• Nominación “Mejor chef de Canarias 2021”, Premios “Qué Bueno Canarias
Mahou”
• Premio Mejor Restaurante #ConsumeCanario, XXXVI Edición Premios
Gastronomía Fundación Diario de Avisos, Diciembre 2021
• Premio europeo a la Sostenibilidad. Septiembre 2021
• Recomendación en la Guía Repsol 2021
• Reconocimiento X aniversario “Guía qué bueno”
• Nominación al galardón La Tajadera-Kilómetro Cero
• Cocinero participante (entre 50 a nivel nacional) en “El Reto de la aceituna”
organizado por Aceitunas de España.
• Mejor panadero TOP de La Ruta del Buen Pan de Canarias.2019
• Establecimiento recomendado en 2019 por la Guía CondéNastTraveler.
• Establecimiento recomendado “Le Routard”
• Restaurante acreditado certificación Kilómetro cero "Producto local
artesano"NT-27004/18 ISO 14064
• Embajador Km0 de España NT-27004/18. Mayo 2019
• Premio Gastronomía de Canarias 2018. Categoría “Gastronomía saludable”
• Premios Top Ten Canarias 8ª Ed. Mejor Gastro Bar de Canarias
• Finalista concurso nacional de Tortilla de papas. 2017
• Finalista mejor Gastro Bar, premios “Qué Bueno Canarias-Heineken 2017”
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Clipping de prensa (Artículos y menciones)
2026
• La Tribuna de El País Vasco. Pedro Hernández convierte El Duende del Fuego en
un referente de cocina sin alérgenos en nuestro país. Junio 2026
• Revista Binter Junio. Mención.
• Diario de Avisos. El chef Pedro Hernández presenta su libro ‘Verde y lava’ en el
Salón Gourmets. Abril 2026
• Diario de Avisos. El libro ‘Verde y lava’, de Pedro Hernández, opta a los Roca
Awards. Feb 2026
• La Vanguardia. El Duende del Fuego, el restaurante de La Palma que erradica
los alérgenos de su carta. Feb 2026.
• El Faro de La Palma. Pedro Hernández Castillo convierte sus sueños en ‘Verde y
lava’, el manual palmero para la cocina del futuro. Feb 2026
• Radio Televisión Canaria (RTVC). 'Verde y lava', nuevo libro del chef Pedro
Hernández Castillo. Ene 2026
• Canarias 7. «Verde y lava», la cocina que no deja a nadie fuera de la mesa. Ene
2026
• La Provincia. Verde y lava: un libro para adentrarnos en la cocina de El Duende
del Fuego. Ene 2026
• El día. Verde y lava: un libro para adentrarnos en la cocina de El Duende del
Fuego. Enero 2026
• Abocados.es. “Yo me quedé en La Palma por la calidad de la materia prima”.
Enero 2026
• https://sustainabilitylabs.org/ (Nueva York) Mención en linkedin Enero 2026
• El Español. Diario de Avisos. Pedro Hernández: “Yo me quedé en La Palma por
la calidad de la materia prima”. Enero 2026
• El Día. La compleja misión gastronómica de Pedro Hernández en El Duende del
Fuego. Enero 2026
• Abocados, apuntes de gastronomía. “Yo me quedé en La Palma por la calidad
de la materia prima” Enero 2026
• Cantabria económica. ‘Verde y Lava’, el nuevo libro que apuesta por una cocina
inclusiva y libre de alérgenos. Enero 2026
• Emprendedores. ‘Verde y Lava’, el nuevo libro que apuesta por una cocina
inclusiva y libre de alérgenos. Enero 2026
• Siglo XXI. Pedro Hernández Castillo presenta 'Verde y Lava'; un libro que
transforma la cocina inclusiva, consciente y libre de alérgenos. Enero 2026
• Digital Sevilla. 'Verde y Lava', el nuevo libro que apuesta por una cocina inclusiva
y libre de alérgenos. Enero 2026
• Ciudad Emprendedores. ‘Verde y Lava’, el nuevo libro que apuesta por una
cocina inclusiva y libre de alérgenos. Enero 2026
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• Hechos de Hoy. Pedro Hernández Castillo lanza ‘Verde y Lava’, su visión de la
cocina inclusiva y sostenible. Enero 2026
• Periodista digital. Pedro Hernández Castillo presenta Verde y Lava; un libro que
transforma la cocina inclusiva, consciente y libre de alérgenos. Enero 2026
• Europa Press. Pedro Hernández Castillo lanza 'Verde y Lava', su visión de la
cocina inclusiva y sostenible. Enero 2026
•
2025
• SinRadio. Con Cúrmuma 394. Min 1h. 27”. Dic 2025
• El Blogoferoz. El chef palmero Pedro Hernández Castillo (El Duende del Fuego)
edita y publica ‘Verde y lava’. Dic 2025
• Diario de Avisos (Mención). Estos son los tres nuevos soles de la Guía Repsol con
los que podrás disfrutar en Tenerife. Mar 2025
• Guía Repsol. Los 4 premiados al Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2025. Feb
2025
• El Time.es (Mención). El Sitio y Casa Osmunda revalidan su SOL Repsol: siete y
cuatro años consecutivos de excelencia. Mar 2025
• El Confidencial – Vanitatis. Ángel León, Carlos Echapresto, Jordi Esteve y Pedro
Hernández, premios Sol Sostenible 2025 de la Guía Repsol. Feb 2025
• El Diario.es. El Duende del Fuego de Los Llanos de Aridane, referente en
sostenibilidad según la Guía Repsol. Feb 2025
• Onda Cero. La Guía Repsol otorga el premio Sol Sostenible a estos cuatro
restaurantes. Feb 2025
• The Gourmet Journal. Los nuevos Soles Sostenibles de la Guía Repsol 2025. Feb
2025.
• ¡HOLA! Los 4 restaurantes más comprometidos con el medio ambiente, según
la Guía Repsol. Feb 2025
• Telecinco. Los cuatro restaurantes españoles que se han llevado un Sol
Sostenible y sus platos. Feb 2025
• Diario de Avisos. El Duende del Fuego, de Pedro Hernández, Sol Sostenible de
la Guía Repsol. Feb 2025
• El Apurón. El cocinero palmero Pedro Hernández, de 'El Duende del Fuego',
Premio Sol Sostenible. Feb 2025
• Canarias 7. ´Aponiente', 'Venta Moncalvillo', 'Nectari' y 'El Duende del Fuego',
el éxito de la sostenibilidad transversal. Feb 2025
• Abocados. El Duende del Fuego, un referente mundial en la cocina sin
alérgenos. Feb 2025
• Diario de Avisos. El Duende del Fuego, un referente mundial en la cocina sin
alérgenos. Feb 2025
• La Provincia. La compleja misión gastronómica de Pedro Hernández en El
Duende del Fuego. Enero 2025.
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• El Día. La compleja misión gastronómica de Pedro Hernández en El Duende del
Fuego. Enero 2025
• Elblogoferoz. Pedro Hernández: mucho DUENDE, el FUEGO justo y solidaridad
alimentaria. Enero 2025
• Canarias Gourmet. El Duende del Fuego, un oasis frente a las alergias e
intolerancias alimentarias. Enero 2025
2024
• Cope La Palma. Entrevista. Miriam Perestelo: “La participación en San Sebastián
Gastronómica es muy positiva para la isla, promocionamos nuestra restauración
y damos a conocer nuestros productos en el exterior”. Octubre 2024.
• El Time.es. La Palma promociona su gastronomía en San Sebastián
Gastronomika 2024. Sept 2024
• Revista España Exclusiva. La Gastronomía inclusiva es gastronomía de lujo.
Artículo de portada. Sept. 2024.
• Diario de Avisos. Décimo aniversario de El Duende el Fuego, de Pedro
Hernández, en La Palma. Agosto 2024.
• Quiosco Sobremesa nº418. El Duende del Fuego, La Palma. “Premio a una
suculenta empatía”. Agosto 24
• Food Design Magazine. Pedro Hernández presenta la mesa más inclusiva y
sostenible del planeta. Julio 24
• Guía Repsol. Restaurante 'El Duende del Fuego' (Los Llanos): la cocina que no
excluye a nadie. Abril 2024
• 7 caníbales, Revista digital gastronómica. Cocina heroica bajo el volcán. Marzo
2024
• La Palma Ahora. El Duende del Fuego, en el olimpo de la cocina canaria con su
modelo de ‘cocina para todos’. Marzo 2024
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•
• RevistaHR (Hostelería). El Duende del Fuego, en el olimpo de la cocina canaria
con su modelo de ‘cocina para todos’. Marzo 2024
• Cope La Palma. El Duende del Fuego, en el olimpo de la cocina canaria con su
modelo de ‘cocina para todos’. Marzo 2024
• El Apurón. El Duende del Fuego, en el “Olimpo” de la cocina canaria con su
modelo de ‘cocina para todos’. Marzo 2024
• El Time.es (mención). Más de 40 empresas colaboran en la difusión de La Palma
en Madrid Fusión con sus productos. Enero 2024
2023
• Revista Españam Alimentos de proximidad KM0 para la gastronomía inclusiva.
Páginas 10 y 11. Diciembre 2023
• 12tv.es. Kilómetro cero La Palma. Dos años después del volcán Tajogaite.
Diciembre 2023
• Atlántico Hoy. El Duende del Fuego: el novedoso concepto de la 'Cocina
Conceptual Readaptada' Julio 2023
• Diario de Avisos. El Duende del Fuego, de La Palma, compromiso con los
productos locales Julio 2023
• Infocelíaco. El Duende del Fuego, el restaurante de La Palma apto para celíacos
volcado en las intolerancias. Julio 2023
• ElBlogoferoz. Pedro Hernández, ‘El Duende del Fuego’ y una apasionante
propuesta de alimentos primigenios. Julio 2023
• Lancelotdigital.com. El Duende del Fuego, compromiso con la sostenibilidad, la
salud, el producto local y los alimentos “Primigenios. Junio 2023
• Elespañol.com. El Duende del Fuego, el restaurante donde puedes comer bien
con cualquier alergia o intolerancia. Junio 2023
• Como en casa. RTVC. Reportaje .Mayo 2023
• Gastroactitud. Un restaurante singular en el que todos pueden comer porque
los ingredientes no tienen ni gluten, ni lactosa, ni otros alérgenos. Marzo 2023
• El Apurón. Brenda Rodríguez y Pedro J. Hernández Castillo, los premiados
palmeros de los premios agrarios, pesqueros y alimentarios de Canarias.
Febrero 2023
• El Time. El Duende del Fuego, único restaurante en el ‘top 100’ de la panadería
española. Enero 2023
• Revista Binter. Más allá de la cocina sana: Sostenibilidad y guerra a las alergias.
Enero 2023
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Bio y Clipping de Prensa
2022
• Guía Repsol (mención). Las nuevas capitales del turismo. Diciembre 2022
• Noticias de Guipúzcoa (mención): La Palma, la isla de las muchas cosas únicas.
Diciembre 2022
• Blog “Donde Come Noelia”. El Duende del Fuego, Gastro Bar para alérgicos.
Diciembre 2022
• El Español – Diario de Avisos. Otro reconocimiento internacional a El Duende
del Fuego de Pedro Hernández. Diciembre 2022
• La Palma Ahora. Un observatorio de tendencias internacional sitúa a 'El Duende
del Fuego' de Los Llanos en la cumbre gastronómica. Noviembre 2022
• Atlántico Hoy. Pedro Hernández Castillo, embajador de ''Local Food for Local
Good'' en su gastrobar Duende de Fuego. Julio 2022
• El Apurón. El Duende del Fuego, único restaurante español finalista en ‘La Ruta
del Buen Pan’ Julio 2022
• Abocados.es. El Duende del Fuego, restaurante finalista en La Ruta del Buen
Pan. Julio 2022
• Diario de Avisos. El Duende del Fuego, restaurante finalista en La Ruta del Buen
Pan. Julio 2022
• La Palma Ahora.. “El Duende del Fuego” de Los Llanos, único restaurante de
España finalista en “La Ruta del Buen Pan”. Julio 2022
• Guía Repsol. En esta mesa comen todos. Mayo 2022
• Viajes National Geographic. El Duende del Fuego, el gastrobar que rescata los
sabores de la palma. Febrero 2022.
• El Español. Royal Hideaway Corales Resort organiza dos cenas solidarias para
ayudar de La Palma. Febrero 2022
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Bio y Clipping de Prensa
2021
• Diario de Avisos. El Sauzal acoge la Gala de los XXXVI Premios de Gastronomía
de Diario de Avisos
• Revista Gastroactitud. El plátano de Canarias, propiedades, historia y recetas.
• Canarias 7. Los chefs más influyentes en la gastronomía de Canarias
• Revista Sobremesa, nº 401, págs. 38 y 39. La cocina sana, sabia y sorprendente.
• RTVE. Saber vivir.
• Con cúrcuma radio. Con Cúrcuma 170
• Revista Sobremesa, nº 400, pág. 115. La Palma, la isla con alma
• Expansión.com. La Palma, la isla de las mil caras
• Gastronomiaycia.republica.com. Jornadas Gastronómicas del Atlántico Medio
2021. Disfrútalas en Lanzarote, La Palma y Fuerteventura
• Saborea La Palma (Facebook), La técnica gastronómica que se alimenta de
cítricos, oro verde y almendra. “Plátanos confitados, Muse de mojo y lima”.
“Tartar de aguacate con almendras tostadas de Garafía, y tomillo limón”
• ElDiario.es. Retrogusto a felicidad y deber cumplido el que deja Canarias en
Madrid Fusión 2021
• El Apurón. La gastronomía de La Palma, protagonista en las II Jornadas del
Atlántico Medio con la participación de 16 establecimientos
• Lamoliciedeagullo. La cocina eco-sin alérgenos radical del Duende del Fuego
(La Palma)
• El Apurón. El Duende del Fuego renueva su certificación Kilómetro Cero por su
apuesta por el producto local
• Eldiario.es. Gofio, la alta cocina con sabor canario que brilla en Madrid
Actualización Junio 2026
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Bio y Clipping de Prensa
• Eldiario.es. La Palma acude a 'Madrid Fusión' para abrirse camino como destino
turístico gastronómico
• Atlántico Hoy. Pitaya palmera, de cultivo experimental a volúmenes y
excelencia insospechados
• Atlántico Hoy. La Palma gastronómica tiene ese indudable "déjame entrar
• Gastroactitud. 12 Restaurantes para saborear Canarias
• El Apurón. Los Llanos promueve el voluntariado ambiental con el proyecto “X
un litoral + limpio”
• Ader La Palma. El duende del fuego y su gastronomía kilómetro cero.
• Elblogoferoz.com. Cuando ‘El Duende del Fuego’ hace de las suyas en Los
Llanos de Aridane
• Elblogoferoz. GASTRONOMÍA | VIDEO | CanariasKm0 (IX) | El boniato de
Puntagorda
• Hule y mantel. Siguiendo in situ el concepto natural de Pedro Hernández en El
Duende de El Fuego Enero
• Revista pellagofio. Sin alergias ni intolerancias alimentarias, increíble, pero
existe
2020
• El Español.com. La Palma: Los mejores restaurantes de la isla bonita
• Got2Globe.com. Mención
• ElDiario.es. Se incrementan las aperturas de bares y restaurantes por toda Canarias
• RTVC. Programa Al limón. Minuto 20´20”
• GastroCanarias. El Duende del Fuego, nominado al galardón La Tajadera-Kilómetro cero
• Gastrocanarias. Osobuco al estilo de Pedro Hernández
• Huleymantel.com Pedro Hernández: "Adquirir producto ecológico resulta barato"
• RTVC. La hora del turismo. Minuto 22`35”
• Cara a cara con Sabor. Entrevista con José Carlos Marrero, director de
GastroCanarias
• AtlánticoHoy. Vinagre con su punto de distinción para la cocina canaria
• Canarias Gourmet. El Duende del Fuego #QuédateEnCasa
2019
• CondéNastTraveler. Restaurante de la semana: El Duende de Fuego, la cocina
de la empatía
• Cotarro. Pedro Hernández y su buen pan palmero
• Huleymantel.com. El Duende del Fuego y sus tapas en la Ruta del Gallo en La Palma
• Skyscanner.es. Los 10 mejores lugares para practicar turismo ecológico en España
• Eldiario.es (lapalmaahora). Destacados y reconocidos chefs presentan en La Palma
sus recetas más innovadoras con aguacates
Actualización Junio 2026
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Bio y Clipping de Prensa
• BTC EL ORIGEN DE LOS HUEVOS ROTOS. 16 MAYO
• Diario de Avisos.El Duende del Fuego: todos pueden sentarse a la mesa
• Abocados. El Duende del Fuego: todos pueden sentarse a la mesa
• El Apurón.El Duende del Fuego, mejor Gastrobar de Canarias
• TV La Palma. El Duende de Fuego elegido Mejor Gastrobar de Canarias
• Entrevista radio 7.7 Radio La Palma
2018
• Canarias3puntocero. ¿Te acuerdas… del sabor?
• La Provincia. El cliente aprecia la gastronomía que utiliza productos de
kilómetro cero
• El Cotarro. Pedro Hernández, el chef ecológico
• Canarias3puntocero. El nuevo pan
• Revista Binter. Pedro Hernández: Visionario del sabor sin alérgenos
• Canarias Actual. La cocina para la salud de La Palma destaca con la nominación
de El Duende del Fuego a los V Premios de Gastronomía insulares
• Entrevista CIT Tedote: 'Turismo somos todos' con Pedro Hernández de El
Duende del Fuego
• 20minutos.es. Albert Adrià y los productos palmeros protagonizarán el último
capítulo de 'El Chef Viajero'
• El Apurón. El Duende del Fuego logra el Premio Mahou, La Opinión y La
Provincia en Gastronomía Saludable
• Canarias Actual. El Duende del Fuego se convierte en el primer gastrobar de
Canarias con la certificación de KM0
• Canarias3puntocero. Carnes 100% raza autóctona en El duende del Fuego
2017
• Canarias3puntocero. Salud y sabor en El Duende de Fuego, una experiencia
para los sentidos
• Diario de Avisos. Locales de restauración y de distribución, claves en la gestión
de residuos
• Atlántico Hoy. Pedro Hernández, el matiz peculiar de los fogones palmeros en
los Llanos
• La Palma biosfera. El Duende del Fuego en el I concurso Nacional de Tortilla de
Papa
• Atlántico Hoy. El Duende del Fuego, en primerísimo plano
• Revista Binter. El Duende del Fuego, una cocina más sana, nutritiva y saludable
